Garten Sauer
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Mangoldsuppe mit pochiertem Ei

Zubereitung

  1. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch kurz in der Butter andünsten. Wein, Brühe und Sahne zugießen. Salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 25 min köcheln lassen.
  2. 2 Liter Wasser mit dem Essig in einem flachen Topf aufkochen lassen.
  3. Eier einzeln in eine Kelle schlagen, nacheinander ins siedende Wasser geben und 3 min ziehen lassen. Mit einem Löffel vorsichtig umdrehen und nochmals 3 min ziehen lassen.
  4. Eier mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller legen.
  5. Kartoffelsuppe mit dem Pürierstab fein zerkleinern. 1/4 Liter davon mit Mangold pürieren und wieder in die Suppe einrühren.
  6. Die Mangoldsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe auf Teller verteilen, Eier darauf anrichten und mit Sahne verzieren.

Menge Zutat
250 g Kartoffeln
100 g Zwiebeln
1 mal Knoblauchzehe
20 g Butter
125 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
100 ml Essig
100 g Mangold
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
Etwas Muskat

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